工人們正在制作禮樂臘味。邱昱 攝
????□江門日?qǐng)?bào)記者 陳嬋 通訊員 吳小勤 楊漫
????臘腸、臘肉、臘鴨作為廣東最常見的“臘味三件寶”，尤其臘腸更是許多人秋冬季必不可缺的美食。每年秋冬時(shí)節(jié)，江海區(qū)禮樂街道家家戶戶都會(huì)制作臘味，街坊們將臘味晾曬在院子或樓頂，大街小巷彌漫著陣陣臘味香。
????12月18日，記者走進(jìn)禮樂街道武東村臘味工業(yè)園，只見工人們?cè)谏a(chǎn)線上手腳麻利地分割豬肉、調(diào)制配料、灌裝、腌制、烘烤、打包裝箱。一輛輛運(yùn)載禮樂臘味的貨車絡(luò)繹不絕，從禮樂發(fā)往全國各地。
????百年傳承
????從小作坊到工業(yè)園
????禮樂人何時(shí)起生產(chǎn)臘味？據(jù)臘味業(yè)界老人介紹，清朝光緒年間，便有許多禮樂人在做臘味了。“毫不夸張地說，當(dāng)時(shí)在禮樂幾乎每個(gè)男人都會(huì)做臘味。”禮樂臘味行業(yè)協(xié)會(huì)黨支部書記何錫超感慨道。
????100多年來，禮樂臘味經(jīng)過技藝改進(jìn)、師徒代代相傳，品質(zhì)和口感都得到了提升，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，成就了“禮樂臘味”的盛名。1984年，由禮樂師傅主制的臘腸，在全國肉制品評(píng)比會(huì)上拿了一個(gè)金牌獎(jiǎng)和一個(gè)銀牌獎(jiǎng)，獲中國產(chǎn)品工業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的全國食品行業(yè)名牌產(chǎn)品證書和獎(jiǎng)牌。
????為持續(xù)打響“禮樂臘味”品牌，2003年，禮樂臘味行業(yè)協(xié)會(huì)成立，所有會(huì)員企業(yè)生產(chǎn)臘味所需的鹽、糖、酒、醬料等原材料統(tǒng)一由協(xié)會(huì)到無公害生產(chǎn)基地統(tǒng)一采購，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)口，確保食品安全。2005年，禮樂街道自籌40多萬元在武東臘味開發(fā)區(qū)打造了2000平方米的協(xié)會(huì)會(huì)址。同年，武東臘味開發(fā)區(qū)引進(jìn)了25家企業(yè)。為塑造“禮樂臘味之鄉(xiāng)”，從2009年起，禮樂街道舉辦了三屆臘味節(jié)，吸引了江門地區(qū)乃至海內(nèi)外客商前來采購洽談，讓“禮樂臘味”香飄四海。
????“以前，禮樂臘味廠多以小作坊為主，環(huán)境簡陋，條件有限，且生產(chǎn)效率低，難以確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定?！焙五a超回憶道。為了改變這種狀況，禮樂臘味行業(yè)協(xié)會(huì)積極采取措施，加強(qiáng)臘味行業(yè)自我約束，規(guī)范各企業(yè)內(nèi)部管理。同時(shí)，團(tuán)結(jié)協(xié)會(huì)成員進(jìn)行設(shè)備設(shè)施升級(jí)改造和廠房內(nèi)外環(huán)境改造等，推動(dòng)禮樂臘味行業(yè)發(fā)展逐步走向規(guī)范化、制度化。
????“如今，低矮潮濕的臘味工廠不見蹤影，取而代之的是整潔明亮的現(xiàn)代化工廠。從碎肉到包裝，禮樂臘味制作的每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，大大提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量?！焙五a超說。
????在規(guī)范臘味行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，禮樂臘味協(xié)會(huì)也不斷壯大，目前有70多家會(huì)員單位，其中1家會(huì)員單位被評(píng)為全國質(zhì)量500強(qiáng)、6家會(huì)員單位被評(píng)為衛(wèi)生A級(jí)企業(yè)、所有會(huì)員單位均獲得了食品生產(chǎn)許可證。
????與此同時(shí)，禮樂臘味行業(yè)協(xié)會(huì)還成立了黨支部、團(tuán)支部等。在協(xié)會(huì)黨群服務(wù)中心，這里不僅設(shè)有禮樂臘味歷史長廊、黨建長廊，還有全市首家設(shè)在行業(yè)協(xié)會(huì)的人大代表工作室。
????今年7月，禮樂臘味產(chǎn)業(yè)鏈黨委成立，帶動(dòng)臘味上下游、全鏈條超80家企業(yè)集群發(fā)展，構(gòu)建起“黨建引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)鏈接、融合發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)鏈黨建格局，助力臘味企業(yè)做大做強(qiáng)。在禮樂臘味行業(yè)協(xié)會(huì)的推動(dòng)下，目前70多家會(huì)員企業(yè)年生產(chǎn)總值超6000萬元，其中內(nèi)銷產(chǎn)值超4500萬元，出口港澳地區(qū)及東南亞地區(qū)的產(chǎn)值超1500萬元。
????“對(duì)于禮樂街道而言，禮樂臘味產(chǎn)業(yè)的持續(xù)壯大，不僅是禮樂經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)，更是文化自信的彰顯與凝聚力的強(qiáng)化?！倍Y樂街道相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來，禮樂街道緊緊圍繞“百千萬工程”，積極鼓勵(lì)臘味企業(yè)組團(tuán)發(fā)展，引導(dǎo)臘味企業(yè)進(jìn)駐規(guī)模化工業(yè)園，推動(dòng)禮樂臘味向園區(qū)集中發(fā)展。同時(shí)，積極推動(dòng)禮樂臘腸地理標(biāo)志證明商標(biāo)申請(qǐng)，鼓勵(lì)禮樂臘味行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦臘味文化節(jié)暨臘味展銷會(huì)等活動(dòng)，進(jìn)一步打響“禮樂臘味”品牌。
????創(chuàng)新發(fā)展
????讓更多人了解并愛上禮樂臘味
????“大家好，歡迎來到直播間。今天我要給大家介紹的是禮樂街道特產(chǎn)——禮樂臘腸。這款臘腸肉質(zhì)飽滿，是送禮和自用的絕佳選擇?！痹诙Y樂臘味直播間，帶貨主播正熱情洋溢地向網(wǎng)友們推介禮樂臘味。隨著鏡頭緩緩?fù)七M(jìn)，一排排色澤紅潤、香氣撲鼻的臘腸映入眼簾，讓人垂涎欲滴。
????近年來，隨著電商平臺(tái)的蓬勃發(fā)展，越來越多的年輕人選擇回到禮樂街道工作。他們將禮樂臘味的傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代商業(yè)模式相結(jié)合，為家鄉(xiāng)的特色產(chǎn)品打開了新的銷售渠道。在“助力百千萬網(wǎng)推家鄉(xiāng)美”帶貨直播活動(dòng)中，禮樂臘味一上架就被網(wǎng)友們搶購一空，場(chǎng)面異常火爆。
????2021年，禮樂臘味行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、禮樂華聯(lián)臘味加工場(chǎng)負(fù)責(zé)人曹熾榮的女兒曹家寶毅然決定回到村里發(fā)展，全身心投入臘味生產(chǎn)行業(yè)。這些年，她不僅繼承了父輩的傳統(tǒng)手藝，更將現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)與傳統(tǒng)手工技藝相融合，為禮樂臘味注入了新的活力。
????在生產(chǎn)流水線上，曹家寶和新生代臘味師傅們正忙碌著，他們精心挑選肥瘦均勻的靚豬肉，去筋去皮，確保每一塊肉都肉質(zhì)飽滿、肉香四溢。在灌腸的過程中，他們將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術(shù)完美結(jié)合，制作出一根根口感鮮美、色澤紅潤的臘腸。
????“我從小就跟爸爸學(xué)做臘味，每個(gè)步驟都熟記于心?！辈芗覍毟锌卣f，“我們不僅要保留傳統(tǒng)手藝，更要根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行創(chuàng)新。比如，根據(jù)外地人口味，研制了新款臘味，讓更多人能夠品嘗到禮樂臘腸的美味?！?/p>
????作為年輕人，曹家寶不僅在傳統(tǒng)手藝上精益求精，更在營銷策略上大膽創(chuàng)新。她利用電商平臺(tái)進(jìn)行直播帶貨，將禮樂臘味推向更廣闊的市場(chǎng)。同時(shí)，她還積極參加各地展會(huì)，通過現(xiàn)場(chǎng)試吃、互動(dòng)體驗(yàn)等方式，讓更多人了解并愛上禮樂臘味。
????在曹家寶等一代年輕人的努力下，禮樂臘味品牌知名度越來越響。“相信隨著更多年輕人的加入，禮樂臘味將綻放出更加絢麗的光彩，成為一張亮麗的名片，讓更多人了解并愛上禮樂這片美麗的土地。”曹家寶滿懷憧憬地說。
